凍干技術和普通干燥到底區別在哪?

  • 發布時間:2021-03-12 16:20
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【概要描述】冷凍干燥技術(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現一起來看看:?普通干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0°C以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,干燥后的物質不易在水中

凍干技術和普通干燥到底區別在哪?

【概要描述】冷凍干燥技術(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現一起來看看:?普通干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0°C以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力,干燥后的物質不易在水中

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冷凍干燥技術(簡稱凍干)是一種新型的食品加工工藝,十分健康,對人體沒有危害。它跟普通干燥的不同如何體現一起來看看:

 

普通干燥是保持物質不致變質的方法之一。干燥的方法許多,如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等。但這些干燥方法都是在0°C以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品,一般是體積縮小、質地變硬,有些物質發生了氧化,一些易揮發的成分大部分會損失掉。微生物會失去生物活力, 干燥后的物質不易在水中溶解等。

 

而凍干的原理很好理解,先將新鮮果蔬放入零下50°C左右的凍干機里進行冷凍,等果蔬凍結后,給干燥箱抽真空,真空形成后稍微增大溫度 ,這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,而留下的果蔬“ 骨架”體積保持不變并且疏松多孔,通過凍干能脫除的水分能達到95%以上。

 

凍干技術在低溫下進行,如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。在低溫下干燥時,物質中的一些揮發性成分損失很小,適合一些化學產品 ,藥品和食品干燥。

 

凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進行,因此能保持原來的性狀。由于在凍結的狀態下進行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結構,不會發生濃縮現象。由于干燥在真空下進行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質得到了保護。干燥能排除95-99%以上的水份,使干燥后產品能長期保存而不致變質。

 

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